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串串香加盟店如何更好地降低成本带来收益? 发布时间:2020-05-18 17:07:21

  开一家串串香加盟店,难免会遇到各种问题,面对这些问题我们只能及时处理,如果估计不了就不太好预防会发生什么问题,但是我们可以从降低成本的方式来为我们的串串香店创造收益,一起来看看吧!

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       提高串串香加盟店利润,降低厨房成本

  有些可以利用到的却丢进垃圾箱,这一点主要是指边角料没有合理利用,例如: -根大约5斤左右的牛肉,为了成形好看,要去掉两头及-些碎肉,至少200克到250克,然而很多厨房的做法就是将这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。 建议每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列-一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。

  提高串串香加盟店利润,控制成本做好回收利用

  这里提到的回收,并不是指回收客人吃过的“口水油”, 而是指客人没有动过筷子的菜品。这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬莱价格比较高, 以油麦菜为例,冬天达到5.5元/斤,卖3元- -份(大约150克左右)。收会后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分-一个月大约能达到5%到10%的纯利润。提高串串香加盟店利润,装盘不能随个人心情。

  提高串串香加盟店利润,把控好燃气水等成本

  因为体系的不完整,很多员I都用水冲地而不是用拖把来拖地,涨发池中的水管长期开着,吊桶从不断火,吊汤料-天-换,且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉,燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤,才能打开吊汤燃气,到什么时间结束,必须关掉燃气,两天半之后才能够换料,熬串串香油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。量化到燃气和水龙头开放的时间,可以减少后厨浪费。施这种管理方式需要三个前提:串串香店产品单一 ,只有炒料和吊汤时需要燃气,只有涨发池用到水龙头。所需全部原料都已全部量化。所采购的原料质量统一 ,出品统一。

  提高串串香加盟店利润,把控好原料采购量,减少不必要的浪费

  有这样一个现象, 一般串串香店每日采购大约当天销售两倍的蔬菜,但是初加工后,剩下的蔬菜往往只刚刚购买。同理,毛肚类也-样,出成率相当低。这造成的原因主要有二: 采购质量不过关,不好品质的蔬菜初加工后能用的自然很少。还有一些初加工不负责 ,比如很多能用的都丢掉,一些涨发好的东西不及时保存 ,自然会造成损坏,自然而然就增加了成本。可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两,如果达不到毛利,你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜,就可以拒收,以佴蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样,规定毛肚少涨发6两,多6.6两,如果后达不到这个要求,出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。

  其实串串香加盟店想要提高利润与很多因素都有着非常大的关系,想要获取更多的利润空间这就需要不断学习技巧,更好做好-个标准,这样就能从细微之处做到缩减成本,增加串串香店利润。


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