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串串香加盟店怎么明白顾客需求? 发布时间:2020-06-10 11:30:16

  串串香和其他餐饮没有本质区别,归根结底还是需求与服务。当顾客的需求与我们的服务出现偏离的时候,市场前景再好的生意都会陷入困境。想要弄清顾客需求究竟是什么,不妨先把自己当做顾客,才能找到串串香加盟店其中的不足之处。

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  首先,我们去店里消费,作为顾客,顾客的主要需求是基础需求它包含:

  1、味道可口

  2、定价合理

  3、清洁卫生

  基础需求简单明了,但是串串香行业目前在清洁卫生方面仍然还有需要“升级”的地方。除了“老油”问题外,竹签的反复使用也是一大卫生隐患。价格合理不等于价格便宜,更不等于越便宜越好。现实生活中,外出就餐的消费者目的各不相同,并不都是追求价格便宜。从根本上说,他们需要的是符合餐厅定位的合理定价。定价需要菜品口味,菜品质量,区域位置,市场物价,装修环境等属性相匹配。定价过低,顾客也会怀疑菜品和服务的质量,从而不愿意进店消费。另外,如果你的目标顾客并不是追求低价的那部分人,陷入价格竞争往往会迫于利润压力而让服务质量缩水,最终导致服务与目标顾客的需求发生偏离。

  顾客的第二大需求是高级需求,即更偏重于心理层面,非非物质层面的需求。高级需求往往是区分低端餐饮和中高端餐饮的标志,它包括:

  1、环境美观

  2、附加功能

  3、个性表达

  环境美观不仅仅是相对于环境卫生的更高一级追求,两者有巨大区别。环境卫生满足的是用餐安全的基本需求,而环境美观是在卫生基础上,在审美方面提出的高标准要求,目的是给用餐的顾客创造愉悦的心理体验。

  附加功能是指在顾客就餐需求外,满足特定人群的特殊需求,例如适合商务洽谈、家庭聚餐、情侣约会、公司聚餐等不同的个性化需求。针对串串香来说,并不需要考虑全部的附加功能,但可以结合自身定位进行合理的设计,让自己能够和同类的餐饮店区分开来。

  目前,餐饮的品牌化通常带有文化符号,情绪符号,通过个性化的表达与顾客产生共鸣,强化与目标顾客的情感连接。能够做到这个程度的店铺,通常更容易形成自己稳定的顾客群,按照以往餐饮人的思路来讲,如果希望顾客喜欢我的店,那么就需要先让顾客户喜欢我的菜品。其实,味道好是一个无法形象化的标准,如果你能让顾客先认同店铺的文化内涵,那么它与味道结合起来就变得更加形象和具体。现在,我们所有领域的品牌都比过去更加重视VI,就是基于这个认知。

  总结

  串串香虽然属于小型餐饮,但是通过以上分析可以发现,经营的各个环节都依然不能马虎。由于缺乏从业经验,从店铺的筹备开始,就没有一个系统概念,很多时候都是拍脑袋决定,缺乏系统性和前瞻性。所以,即便是开一家串串香,希望店铺持续健康地运转,老板需要在细节上下足功夫,从品牌定位、制度建立、运营落实上一点一滴做起,这样才能真正实现规范化运作。这个原则,其实对于开店都是通用的。


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