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串串香加盟店如何分配店内人员职务? 发布时间:2020-06-12 14:04:48

  串串香味道的制作肯定是串串香加盟店的核心,更是生意好坏的基础。在制作过程中,对质量要求极高,需要降低成本,提高串串香的经济效益。所以必须得把握好串串香店内人员的职责分配,那么,接下来小编就带着大家来了解了解!

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  一、炒料与熬汤卤师傅的职责

  1.做好准备工作,做到炉火旺、调料齐、工具全。

  2.严格执行卫生“五四制”和食品卫生法,认真搞好个人卫生和保持灶台卫生。

  3.认真烹调,调味适当,讲究火候,精工细作,分锅均匀。使汤卤色、香、味、符合串串香质量标准。

  4.按照顺序,先配先炒,再熬制,速度快而不乱。及时与大厅保持联系,按照顾客要求,适时供应。

  5.按定炉、定位的生产操作规程操作,串串香师长指挥炉组生产,合理安排分工,其他各炉协调配合。

  6.遵守安全操作规程,节约用煤、用电、用水。营业结束后,及时整理灶面,封好炉火,关好开关,清扫场地,杜绝事故的发生。

  二、切配师的职责

  1.保持与采购员和保管员的联系,了解货源情况,并按时按质按量地完成日常原料的加工整理工作。

  2.掌握经营品种,熟悉成本核算。根据季节变化及时翻新原料,增添原料供应品种。

  3.坚持质量标准,切配成品厚薄一致、长短、粗细均匀。切配及时,分量合适准确,保证供应。

  4.严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》,不加工变质的原料,实行生熟分开,容器清洗干净。

  5.遵守各项规章制度,按菜单配菜,不优亲厚友,不损公肥私。


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